自1944年，美国科学家卡尔瓦多在温室条件下提取到化学稳定性极差的硫化物，并命名为“蒜辣素”获得专利。至今，全球已有2350多家研究机构在探索大蒜的奥秘。
美国著名生理生物学家罗伯特林恩博士说，所有已知地球植物中，只有大蒜和洋葱等极少食物含硫胱氨酸等蒜基物质。多项研究表明，人体细胞需要利用这些物质进行多项重要运作，而人体自己无法全部合成这些物质。食用蒜制品几乎是最理想的补充渠道。
委内瑞拉学院的学者，测量蒜物质对血小板凝固的影响，发现有三种成分具有阻止血液凝固的作用，并可防止血栓形成。
美国《营养与癌症》报告，在老鼠体内注射强致癌物质，而使用蒜提取物的老鼠70％以上未形成肿瘤。蒜提取物中的硫化物，能够杀死已经癌变的细胞，并抑制肿瘤的生长。
加拿大、俄罗斯、埃及、意大利等国的医学研究者证明，蒜的萃取物具有惊异的抗菌效果，它对细菌、真菌、病毒、寄生虫、原虫类等都有强烈杀灭作用。
荷兰药学博士拉波特预言：未来20年内，新型蒜制品将成为人类饮食最重要的组成部分。德国科学家利用现代生物技术，攻克了全蒜物质的提取和保存的难关，研制出了新一代的蒜制品，也是当今惟一一种大蒜全营养物质——时间晶体，走在了美国和日本等竞争对手前面。