用火锅涮畜肉、禽肉、海鲜，味道鲜嫩可口，实为佳肴美餐，但要十分注意清洁卫生。从原料制作到涮食方法，均要按照一定的卫生要求去办，否则，容易感染疾病。因此，用火锅涮食物，必须注意防止以下几点：
（1）一锅同涮：切忌一锅同时几个涮食，涮料混杂同食。应当采用一人一锅或一锅数格分食，各自涮食，互不干扰，以免病原体交叉感染。
（2）涮片过厚：畜肉、禽肉、海鲜切片应当尽量薄，以便沸水中短时间能烫熟。切片过厚，肉类不易烫熟，常不能杀死肉中的寄生虫，误食而易染病。
（3）涮料不洁：涮食的食物要反复清洗干净，尤其是鸡鸭肠子和内脏等，这类涮料应用食盐多次磨擦，尔后用清水漂洗，以免食后感染寄生虫。
4）水温不足：涮食时，火锅中水的温度要高，一定要使水处于沸腾状态。涮料放入后等再次沸腾后取出。如鱼片、虫剌蛄、石蟹涮不熟，吃了容易感染肺吸虫和肝吸虫病，羊肉片涮不熟，易得布鲁菌病和旋毛虫病。布鲁菌病诊断不易，难以治好。布鲁杆菌易进入肝、脾及骨髓内，形成慢性疾病，长期低热，失眠，肌痛，关节痛，神经痛，肝、脾肿大等。旋毛虫病是人畜共患的的寄生虫病，人吃进含有旋毛虫包囊的羊肉后，旋毛虫在肠道里发育为成虫，并产生大量的幼虫，幼虫钻进肠粘膜，随血流到全身，在肌肉内定居，长期寄生在人体内。