用蔬果汁染成，既吃了主食，又吃了水果和蔬菜。
大米一向以白、黄、黑等色调为主，最近，台湾居然出现了粉色、绿色等彩色大米，着实让人吃惊不小。据美国MSNBC网站报道，这是台湾科研人员最新研制出的大米，不仅好看，更具有特殊的营养价值。研究人员介绍，彩色大米绝非是用染料染出来的，而是利用可直接烹煮而不必洗涤的有机免洗米为材料，添加蔬果汁，以天然方式将蔬果色素加到米粒上制成的，不仅让米粒多了亮丽外表，也增加了其保健成分。
目前，彩色米的颜色只有粉色、绿色、黄色和紫色等几种，研究人员表示，希望最终做到14种颜色，让人们在两周内，每天都能吃到不同颜色的饭。其中，粉色大米的颜色来自番茄；黄色大米的颜色来自姜黄，它是做咖哩时要用到的一种香料，其中的姜黄素可起到祛淤、消肿的作用；绿色大米的颜色来自苦瓜；紫色大米则是各种蔬菜的颜色混合，具有更强的抗氧化功能。专家指出，这样一来，不仅大米的味道变得更香了，食用时还可谓一举两得，等于既吃了主食，又吃了水果和蔬菜。
彩色大米在烹煮上也十分方便，煮时只需加水，不必水洗。不过，专家提示，最好不要将多种颜色的米混合煮食。
研制人员说，台湾在1年前就开始试种这个产品，彩色米大概明年6月份就可上市。但因为彩色米制作费时费工，因此价格会相对较高，可能是普通大米的两倍。