在实施公民无偿献血工作中，有时会发现献血者献出的鲜血经复检不能使用而被迫报废，究其因是脂肪血所致。
原来，这些献血者在献血前进食了肉类、牛奶、鸡蛋、油炸食品等高脂肪食物后，食物中的脂肪经消化吸收后便逐渐进入血液中，使血液中的血脂含量升高，血浆呈乳白色混浊状。这种血液如果输入患者体内，会引起严重的输血反应，因此脂肪血不能用于临床抢救病人。
血液可分为两大部分，一部分是血细胞，一部分是血浆。血液的红色取决于红细胞内红色的血红蛋白，血浆则呈淡黄色。血液中的红细胞能携带机体所需要的氧及其他营养成分，把它们运送到全身各部分的组织细胞。组织细胞吸收利用后所产生的代谢产物（如二氧化碳等），又可由红细胞携带并运送到肺等脏器而被排出体外。
食物中的脂肪在消化吸收后主要形成甘油三酯和游离脂肪酸，这些物质进入肠上皮细胞后，就会重新合成变为中性脂肪，并进入血液循环后悬浮于血浆中，可使血浆呈乳白色。因此，无偿献血者在献血前5～6小时内切不可进食脂肪性食物，可进食一些清淡饮食。否则，无偿奉献的宝贵血液就会白白浪费掉！