日本学者古野纯典教授调查证实，喝咖啡者与不喝咖啡者相比，谷丙转氨酶较低（谷丙转氨酶水平是肝脏疾病的重要标志），结论是咖啡可以保护饮酒者的肝脏，降低酒精对肝脏的损害。前不久，美国的研究人员通过对12.5万人的研究发现，每日饮用一杯咖啡可以使肝硬化的发生率降低23%。这可能与咖啡能促进人体肾上腺的分泌，降低了肝脏炎症的发生率有关。
有关专家指出，尽管咖啡有降低谷丙转氨酶的作用，但还是不要喝得太多。因为咖啡中的咖啡因能促进钙的排出，容易引起骨质疏松症，特别是处于更年期的妇女，更应该慎重。另外，咖啡因是通过肝脏分解代谢的，而肝功能不健全者对咖啡因的新陈代谢能力较弱，若饮用大量咖啡，则有诱发心跳加快、心律不齐等问题。专家还指出，咖啡并不能完全抵消酒精对身体的伤害，因为酒精对健康的伤害并不只表现在肝硬化上。所以，为了健康，最好控制酒精的摄入量。此外，孕妇、老年妇女，患有严重胃病、高血压、冠心病、动脉硬化、癌症及维生素B1缺乏者，都不宜喝咖啡。