“黑木耳能阻止血液中的胆固醇在血管上沉积和凝结”，已经众所周知。营养学研究发现，黑木耳的营养价值远不止这些。
每100克黑木耳中含铁185毫克，是各种荤素食品中含铁量最多的。虽然植物铁含量的吸收率不高，但是天然高含量的优势仍然可以通过加工烹饪的方法使其吸收率相对提高，俨然是一种天然补血食品。
黑木耳中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动和脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收，防止肥胖和便秘，还能起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，吸附能力较强，对误食的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的人士，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。
即使黑木耳的食疗优点很多，也不能紧盯不放或吃过量。营养均衡、饮食全面才是根本。