竹鼠，性味甘平，具有益气养阴、解毒的功效。《本草求真》谓之“益肺胃气，化痰解毒”。以竹鼠配以火腿，开胃健脾，配香菇，生精益血，再配蛋片，补血安神。则此菜具补中益气、养阴益精、安神的作用。适用于中气虚弱，神经衰弱病人食用。竹鼠顶着一个“鼠”字，让许多美食爱好者不敢品尝，可真是遗憾。下面就来跟大家分享人间极品竹鼠肉的吃法：

一、清蒸竹鼠

原料：竹鼠1只1000克、味精1克 、姜3克 、云腿50克、麻油2克、水发冬菇50克、 红胡萝卜30克 、水发玉兰片50克、精盐15克、老蛋片30克、 胡椒面2克 、白菜心100克、葱3克、绍酒10克、上汤1000克。

烹制：1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。

2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

二、生焖竹鼠

材料：竹鼠1 只重约1 千克，嫩竹枝一小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。

做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。

三、爆炒竹鼠肉

材料：竹鼠1只，青红椒100克 ，生油、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。

做法：1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。

2、锅烧热，加生油投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青红椒爆炒，出锅装盘即成。

四、竹鼠煲汤

（一）宰杀：把竹鼠血放出。

（二）配料：红枣、党参、生须、生姜、料酒、胡椒粉。

（三）加工方法：

将竹鼠切成薄块，要求片片带皮。加入姜、料酒、盐腌渍半小时，下锅，加入清水，放入红枣、党参、生须等配料。大火煮沸后，改为小火炖15分钟即可。上菜时，菜面撒上葱即可食用。

五、干锅竹鼠

1.将竹鼠宰杀，80度的水烫后刮去毛，从腹部取出内脏（心肝可食用），斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。

2.把竹鼠切成小块（根据个人喜好），用开水（开水里面加入少量的食盐和生姜）煮1-2分钟后冷水冲洗干净。

3.洗干净后凉凉干水份，炒锅里加入0.5-1升花生油，旺火烧烫后，把竹鼠倒入滚烫的油锅里油炸，竹鼠的皮炸黄肉炸香就可以出锅。

4.将炸香的竹鼠肉放入高压锅里面加入1.5瓶啤酒、少量桂皮和八角，压3-12分钟(压之前咬一下，如果能要动就不用压，如果咬不东就压久点)，这个时间看竹鼠的年龄和个人的口味，一年的竹鼠8分种，竹鼠的年龄每增加4个月就增加一分种，如果想皮脆点压的时间要少。

5.肉和汤水全部倒入炒锅（里面还要有汤如果没有就是你放的啤酒不够再加入啤酒即可）加入大茴、丁香、陈皮、食盐、味精、酱油，用小火把汤水烧干就可以了。

6.干锅食用：将做好的竹鼠肉起锅移到小干锅（电磁炉锅，煤气灶锅等都可以）里面小火加热即可慢慢享用美味竹鼠了。在食用前可加入少量芹菜、香菜、大蒜叶等增加香味。

竹鼠（这里主要只中华竹鼠，也有俗称银星竹鼠），竹鼠肉多，大的肉竹鼠可达3.5kg左右，味道鲜美，营养丰富，竹鼠肉含粗蛋白质57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纤维0.84％、胆固醇0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素Ｅ及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉是一种营养价值高，低脂肪、低胆固醇的野味上品。