墨西哥营养学家近日研究表明，血液中葡萄糖水平保持稳定能够降低血中胰岛素分泌，进而减少脂肪堆积，达到防止肥胖保持苗条体形的目的。
据当地媒体报道，墨西哥营养学家帕特里西娅里韦拉介绍说，血糖系数高的食物被消化分解的速度及其释放出的葡萄糖被血液吸收的速度比较快，容易增加胰岛素的分泌，而胰岛素会导致新的脂肪堆积，同时抑制脂肪的分解。因此，里韦拉表示，减缓葡萄糖进入血液的速度是减肥的基础，而含纤维多的食物能延缓碳水化合物被血液吸收的速度。
血糖系数，指的是一种食物能使血糖水平升高能力之高低，每种碳水化合物食物都有自己的血糖系数。例如蔬菜类，南瓜和胡萝卜的血糖系数就比叶菜类高；而淀粉类食物的血糖系数通常都很高。
里韦拉指出，最佳的饮食模式是维持人体必需的碳水化合物、蛋白质和脂肪平衡的饮食，使人体血液中葡萄糖系数处于稳定状态，从而有效控制血液中胆固醇和甘油三酸酯的水平。临床应用发现低热量和低血糖系数的食物能加速减肥，并能保持体重不反弹的效果。
这位营养学家建议人们在饮食中多食用长纤维食物和生蔬菜，而不应采取以粮食为主的“营养金字塔”，以及高蛋白质和脂肪的饮食模式。研究已证明这些不正确的饮食模式会诱发糖尿病、肥胖症、关节炎等疾病。