温凉搭配 营养健康
健康时报记者 刘桥斌
夏季，家庭主妇都会精心准备一两道凉菜上桌。而一到寒冷冬天，人们经常吃热腾腾的火锅或羊肉等散寒助温的菜肴。其实，冬季也要吃凉菜，样可起到平衡温寒、养护肠胃的效果。
“去寒补暖的食物冬天理应多吃，但寒凉食物也不可缺少，这才是健康的饮食搭配。”中国中医科学院西苑医院营养专家张国喜介绍，温性食物往往热量高，吃后不仅容易导致营养堆积，还会导致肺火旺盛，使体内出现“燥气”，甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。如果配上一些夏季常见的凉菜，迫使体内消化凉菜时自我取暖，消耗温补食物的热量和脂肪，达到温凉平衡，这样营养容易被吸收。
其实，冬季除了可以通过吃凉菜平衡温寒，还可将温凉食物放在一起做。日常生活中凉性食物很多，如兔肉、鸭肉、海带、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、苹果等。张国喜说，这些食物最好和温性食物一起吃。比如冬季很多人喜欢炖牛肉，牛肉属于温性食物，如果炖的时候加点白萝卜，就是很好的凉热搭配。萝卜味辛甘、性平，有下气消积化痰的功效，它和牛肉的“温燥”可以调剂平衡，不仅补气，还能消食。不过，脾胃不太好的人还是要少吃凉菜。