这个菜名富有诗意的汤品是青瓜、西红柿滚瘦肉片汤，是在黄瓜汆肉片的基础上加西红柿的夏令好汤，多点黄瓜故曰「绿肥」。
材料：黄瓜一条，西红柿（中）一个，瘦肉（猪柳）一百克，
姜四片。
做法：（一）黄瓜一剖为二，除去瓜仁，切薄片。
（二）西红柿一剖为四，水煎半分钟，剥皮、去核、切丁。
（三）猪柳切片，加盐一茶匙，糖一茶匙，绍酒一茶匙
，鹰粟粉一汤匙，拌匀。
（四）油盐爆香姜片，加清水一公升煮沸，下肉片，用箸
搅散，再沸时肉片已转色，捞起，撇去浮沫，下番
茄及黄瓜片，再沸立即撈起。
（五）肉片、青瓜、番茄分配好在飯碗裡，先加香醋一茶
匙、糖一茶匙在湯中調味再分注碗中。瓜脆、肉嫩
、清香撲鼻，微酸微帶甜，十分醒胃。