水果中除含有多种维生素、糖外，还含有丰富的膳食纤维。通过合理的食用可起到减肥作用。水果中的苹果、葡萄等成为可溶性膳食纤维的主要来源，因为其果胶含量最高，多吃水果对降低血液胆固醇颇有裨益。有专家估计，如果血液胆固醇降低1%，心血管病危险就能降低2%。
研究发现：水果中的膳食纤维经咀嚼后在大肠中吸收水分并形成一种胶状物质，酷似海绵，它能包裹住胆固醇及类胆固醇物质，并从粪便中排出体外。胆汁是在肝脏中合成的，其原料来自胆固醇，当胆固醇从粪便中不断丢失后，肝脏势必从血液中提取胆固醇做原料，合成新胆汁，用于消化功能。如此利用、排出，从而降低了血液胆固醇的水平。肥胖者在两餐之间进食水果，能在某种程度解决减肥期餐前饥饿感，有水果补充还可避免食量过多。水果中的膳食纤维先期到达肠道，等待食物糜流的通过，届时果胶类物质与胆固醇类迅速结合排出体外。那么减肥者可选择哪些水果呢?苹果、葡萄、草莓、桔子、杏、桃都行，每次均在50克至100克之间。当然在刚开始减肥时，西瓜类甜味水果应加限量，一般不要超过100克，晚餐后可吃黄瓜、西红柿，不可吃水果或干果类食品。