熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。熏鱼大都是用淡水鱼来烹饪，其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全，宴席上常作冷拼盘。熏鱼不仅可以作为一道冷菜，而且也是一道肉菜，习惯了凉拌小菜的餐桌，如果添加这么一份菜肴，应该会令大家刮目相看的吧，而且做法很简单，也不会占用宴客时间哦
原料：
鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤、
做法：
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成2厘米左右的段备用
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用
【提示】
1、鱼块再炸制之前一定要将水分擦干，否则容易溅油到身上
2、一定要热鱼凉汁浸泡，这样比较入味，鱼肉也不容易散
3、如果没有糟卤也没有关系，可以根据自己的口味制作特色调味汁，如添加辣椒什么的，味道应该也很不错滴