虽然经过长时间的煲制过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨头中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观讲鸡汤的营养价值并不高。
有关食品安全专家指出，其实多喝鸡汤就是为了摄取更多的动物性脂肪，对一些心血管病人和痛风病患者来说，大量饮用鸡汤不利于身体健康，而鸡汤里鸡肉的营养才最为丰富。因为此时的鸡肉已被炖烂，人们食用后不但容易消化，而且还利于吸收其中的营养。鸡肉汤最佳吃法是：主吃汤里的鸡肉，再适当喝一些汤，这才是科学有效的滋补方法。
有关专家表示，鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人不宜喝鸡汤。胆囊炎和胆石症经常发作者，也不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾不能及时处理蛋白质分解产物，喝鸡汤反而会引起高氮质血症，从而加重患者的病情。
(一鸣)