毒理
猪甲状腺含有大量的甲状腺激素，其理化性质比较稳定，经一般烹调后的甲状腺仍保存激素的有效成分。而动物甲状腺激素的生理功能与人类的相似，故中毒后可出现类似甲状腺功能亢进（甲亢）的一系列征象。
临床表现
（1）潜伏期最短1小时，最长10日。
（2）中毒表现：头痛、眩晕、恐惧不安、兴奋、失眠、乏力、发热、多汗、皮肤潮红、肌肉颤动、恶心、呕吐、腹泻、心动过速及血压升高等，严重者可发生心律失常、抽搐、昏迷。病后10余日可有脱发，重者可大片脱落，形成局部秃发。2周后可发生手足掌侧面对称性脱皮，少数患者可发生全身性脱皮。
诊断
猪甲状腺中毒 急救处理
1．潜伏期较短者可洗胃、催吐及导泻。
2．抗甲状腺药物 可选用①甲巯咪唑（他巴唑）10～20mg，每日3次；②甲硫氧嘧啶100～200mg，每日3次。用至症状缓解后减量、停药。
3.对症支持疗法 吸氧，应用氯丙嗪等镇静剂，给予含大量维生素、高蛋白质、高糖的饮食。重症病例应加用氢化可的松200～300mg或地塞米松10～15mg于葡萄糖液中静脉滴注。