最近，医学专家频频提到“新维生素”。它们与普通维生素一样，同是人体不可或缺的物质，其中最重要的首推磷脂。
磷脂的分子看起来就如同脂肪与磷脂酸扭合而成的杂合物。这一生化“嵌合体”能够维护人体各个细胞的相对独立性，因为细胞膜的成分正是磷脂。没有它，细胞将会对源源不断进出其内的物质束手无策，严重时还可能导致细胞死亡。肝细胞对此尤为敏感，因为它承担着对人体的有毒物质进行无害化处理的主要“职能”。
磷脂同样是生化反应的积极参与者，并能够调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的新陈代谢，预防动脉粥样硬化、肥胖和其他众多疾病。此外，它还能保护肝脏，促进肝细胞生成。它可以有效地除去肝细胞中多余的脂肪。
令人遗憾的是，富含磷脂的物质当今似乎都已经遭“轻微污染”，如蛋、肉、动物肝脏，其中胆固醇和有害脂肪的含量均偏高。