目前，超市中有一种日渐风靡的食品——纳豆。现在，日本最流行的减肥方法也是食纳豆减肥。纳豆是什么呢？
其实，纳豆是一种传统的日本食品，它被推入人们的视野，还缘于偶然。1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品后，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成分。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。故而纳豆引起了人们的注意。
纳豆（natto），学名枯草菌。它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。纳豆分为湿纳豆和现代工艺制成的纳豆胶囊。
纳豆的保健功效
纳豆适宜于各年龄阶段人群，男女老少皆宜，更适合于肝功能差者及心脑血管病患者。
1．防治血栓。纳豆中的纳豆激酶可以提高血栓的溶解度，改善血液循环状况。
2．防止骨质疏松症。骨质的形成与成长需要维生素 K2，纳豆中的维生素K2含量是绿色蔬菜的5倍，经常食用可以有效地防止骨质疏松症。
3．防止便秘。纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。
4．防癌。纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。
5．补充蛋白质。纳豆中富含的优质蛋白质和卵磷脂易被人体吸收，可有效补充人体所需营养。
6．保健。纳豆含有人体所必需的23种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对预防醉酒及小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都有一定的食疗保健作用。
怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆。通过实验，专家认为：食用纳豆1～12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗死等病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30～100克最理想。
4．保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
科学的食用方法
一般吃纳豆，可将其放入米饭、面条等食物中搅拌即可。也可做一款香辣蔬菜纳豆：将纳豆搅拌成拉丝状后，将两袋调味料挤到纳豆上，再添加适量的香辣酱继续搅拌，配上嫩黄瓜丝或香菜等蔬菜一起食用。
纳豆特有的臭味及黏丝，使一部分人对它敬而远之。对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如洋葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆黏丝的人，可以把纳豆加水稀释1～2倍后，再加入酱油等调料一起吃，
纳豆的最佳组合有以下几种：①纳豆＋洋葱；②纳豆＋白萝卜末；③纳豆＋朝鲜辣白菜；④纳豆＋蛋黄；⑤纳豆＋海带；⑥纳豆＋芝麻＋蜂蜜。（钟营）