食品种类五花八门，伪劣食品的表现更是千奇百怪，因而如何鉴别伪劣食品也需要经过科学的分析方法才能明察秋毫。既然伪劣食品属于“伪”和“劣”，必然会暴露出其伪、劣的本质，只要消费者在购买时提高警惕，细心观察，就可发现。以下介绍几种鉴别方法。
从包装及包装装潢上鉴别
名优食品包装比较科学合理，大多为机械化包装，包装质量好，粘贴口和接口整齐、准确。伪劣食品一般包装简单粗糙，所用材料质量差，代用品多。且多为手工操作，包装质量差，包装不平整，接口和粘贴口不整齐，常见松脱现象。
名优食品印刷精美，套印精确、光泽度好；而伪劣食品印刷粗制滥造，套色不准，图案中的几种颜色有移位现象，颜色暗淡、深浅不一、图案模糊。有些冒牌食品是采用收购来的旧包装物包装，可见污迹和折痕。
从商标上鉴别
商标是商品的特定标记。同一个生产经营者生产的商品可以根据需要使用不同的商标，有些是出口商品用一个商标，国内销售的商品用另一个商标。但一个商标只能属于一个生产经营者所有，他人不得冒用。经注册的商标，在包装物上标记有“注册商标”字样。由此可见，有注册商标的商品质量可信度大。
假冒伪劣食品商标同样存在图案模糊不清、套色不准的问题。有些假冒商标与真商标虽然极其相似，但总有一些细微差别，只要认真比较就可看出破绽。
注意有无防伪标识
不少厂家已增强了防假冒的意识，采取了许多防伪措施，如加印条形密码、贴上激光标签和变色封口纸等。这些防伪标记在一般条件下难以模仿，需要花费大量金钱，以牟取暴利为目的的非法食品经营者通常因耗资太过而作罢。
利用食品标签鉴别
制造假冒伪劣食品的经营者一般都不愿公开自己的厂名、厂址，不熟悉《食品通用标准》，因此，不少假冒伪劣食品不是匿名就是标签不齐全。许多名优食品厂家通常是根据《食品标签通用标准》的要求标明批号、生产日期、保存期等，而许多伪劣食品却没有打上“三期”，尤其是生产日期。所以消费者应该购买食品标签完备，有批号、生产日期、和保存期的食品。
感官鉴别
感官鉴别就是对食品进行色、香、味、形等多个方面的检查。检查食品是否有异常的现象，不仅要注意不良的异常现象，还要注意“好”得出奇的现象。
睹其颜色：看食品是否有异常的颜色，如叉烧有鲜艳的红色则可能是加入了色素。再如干霸王花看起来很黄净，那可能就是使用了过多的漂白剂。
嗅其气味：优质食品有其固有的香味。如茅台酒香气扑鼻而劣质酒的香味相差甚远；全脂牛乳粉比脱脂牛乳粉香味浓；如果是变质牛奶则会有酸臭味，掺入牛尿的牛奶则有尿腥气、牛粪臭等不正常气味。
尝其滋味：和气味一样，每种食品都有其独特的风味，稍加品尝便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒则根本没有啤酒味道。用酒精兑水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在酿造过程中产生的醇香味。
观其形态：如掺了盐的木耳可见其表面有一些白色晶体；加了石灰水、广告色的牛奶则会有混浊、沉淀；不新鲜的猪肉弹性下降等。
总之，感官检查需要细心，需要一定经验，最好有正品帮助鉴别。只要经过细心的观察，就不难发现其中的伪劣。（欧阳军）