营养师证书持有者能否开设药膳店，这需要根据各地的法规和规定来判断，在许多地方，营养师主要负责提供营养咨询、膳食建议和健康教育等服务，他们的专业领域在于食物与健康的关联性，以及如何通过合理饮食改善或维持个体健康。

开设并经营一家药膳店，可能涉及到中药的使用和配方，这就超出了普通营养师的专业范围，在中国，药膳虽然以食物为载体，但其核心是中医药学理论的应用，包括对药材的选择、配伍、炮制和烹饪方法等都有严格的要求，这些都需要具备深厚的中医药知识和实践经验，通常由中医师或者有相关资质的人士进行操作。

即使你是一名持证的营养师，如果你没有相关的中医药背景或者不具备药师资格，直接开设药膳店可能会面临法律和专业的挑战，在这种情况下，合作或聘请具有中医药专业知识的人员可能是更明智的选择，这样既能保证药膳的质量和安全，又能发挥你的营养专业知识，为顾客提供更为全面的健康服务。

营养师可以利用自己的专业知识在健康食品或者功能性食品的开发上大展拳脚，但在涉及药膳这种需要深度医药知识的领域，应遵循相关法律法规，确保服务的专业性和合法性，持续学习和提升自我，比如考取相关领域的更高阶证书，如中医食疗师或者药师资格，也是拓宽职业道路的一个好选择。