晚上本来想煮点粥配点咸鸭蛋随随便便吃点的，剥开咸鸭蛋的那一瞬间我愣住了，这个咸鸭蛋怎么还变黑了呢，咸鸭蛋变黑了还能吃吗？咸鸭蛋发黑是怎么了？咸鸭蛋发黑还能吃吗咸鸭蛋要是出现里面发黑的现象的话还是不要吃的好，因为咸鸭蛋开始变黑证明鸭蛋已经开始变成了，咸鸭蛋开始变质之后营养会流失，口感上也会有变化。要是吃了的话那有可能会造成腹泻，所以鸭蛋发黑不建议使用。咸鸭蛋发黑是怎么了看情况而定。 咸鸭蛋咸香可口，但市场也有一种黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋是一味地道的山东特产，以味道臭闻名，与南方的臭豆腐相似，有“闻起来臭，吃起来香”的特点，这种臭鸭蛋是微生物的自然发酵所致，是可以食用的，若咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况就不能再吃，以免导致身体不适。咸鸭蛋发苦有酒味怎么回事要是腌好的鸭蛋发苦可能是白酒和盐放多了，要是想去掉苦味可以采用以下方法：可以赶紧改用盐水腌。把坛子洗干净阴干。 煮开水，煮的时候把大料，花椒放进去一起煮，水煮到黄色。再把水倒到坛子里，等冷了再放盐，然后放蛋，蛋要洗干净擦干。要出油就要腌久一点。过两天看一下，如果坛子里的水有了酒味就换一坛水，过两个礼拜再试咸鸭蛋发苦补救方法1、咸鸭蛋发苦可将其在白酒中浸泡一段时间，之后取出裹上一层盐，装入塑料袋中，密封10天的时间，苦味会消失。如果是熟的可能是坏掉了，就不能再吃了，容易导致食物中毒。2、腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助.鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。