炒油菜需要先用开水焯一下吗？

需不需要焯水看您个人的需求，一般焯水的目的为以下两个：
一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。

油菜炒的时候需要焯水吗

不用焯，焯水会损失营养的。

如果是用来炒的话最好不用焯，因为会流失营养而且口感也不好，但如果你想用来做凉菜的话一定要先用开水焯一下神做，不能时间太长，焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用。

油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。

扩展资料：

食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，兆举由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害游猜衡物质。

参考资料：百度百科-油菜

炒油菜用先用开水焯一下吗

不用先用开水焯一下，用盐水泡一下，直接炒制即可，下面介绍做法：

准备材料：油菜200克、香菇200克、大蒜3瓣、盐1小勺、油1汤匙

制作步骤：

1、准埋岁备好食材。

2、油菜放在盐水中浸泡10分钟左右，以便去除菜虫和一大液明些残留杀虫药。   

3、新鲜的香菇清洗干净后，切成片，不要太薄。如果没有新鲜的用干香菇也可以滚告。

4、大蒜切小。

5、热锅中加入油，放入蒜炒出香味。

6、加入香菇翻炒。由于放的油比较少，炒的过程中锅中太干，可加点清水进去。

7、待香菇入味后，放入油菜，大火翻炒几下就熟了，放入盐炒匀后出锅即可。

8、盛出即可食用。

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