韭菜墨绿肥硕、剪而复生、常年可食，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。唐朝诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。食家也有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。

韭菜系百合科多年生草本植物，栽培历史悠久，是我国特有的蔬菜之一。韭菜营养丰富，每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。

人们偏爱韭菜，除营养价值高外，还在于它的药用价值。祖国医学认为：春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。用于肾阳虚弱所致的腰膝冷痛，遗精阳痿，小便频数。药理分析还证实，韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既可使韭菜具有特殊的香味，又有降低血脂作用，对治疗高血压及冠心病也有一定的疗效。而韭菜与猪肝共炒，最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食。