苦瓜、丝瓜是台湾大量种植和食用的农作物，价格普遍偏低，若经过加工生产出新的保健产品，将有助于开拓商机，助长农民收益。最近，台湾农民成功研发出「苦瓜浓缩汁」、「速溶苦瓜粉」、「浓缩丝瓜水」等，开展瓜果蔬菜作为保健产品的先端。
台湾高雄农改场场长黄贤良接受中央社记者访问时表示，近年来台湾蔬果活性功能研究仍多偏重生鲜原料探讨，加工处理活性功能探讨的影响仍属少见，且原料来源大致从市场购得，常常忽略原料品种、栽培期作、地域等因子影响。
他说，疏忽原料来源特性的结果可能导致错误信息，缺乏加工研究亦将导致错失市場商機的可能。
苦瓜粉清心明目外用療疔癤
黃賢良指出，苦瓜、絲瓜、胡瓜是台灣三大蔬菜用瓜果類，苦瓜、絲瓜在高屏地區栽培面積分別約佔全台50%、47%，產量則分別約佔49%、41%。若能利用這兩類瓜果本身功效，搭配安全特性開發保健產品，對提高附加值，具有實質正面效益。
目前高雄農改場已開發「苦瓜濃縮汁」及「即溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等3項新產品。主要是苦瓜、絲瓜除當蔬菜食用外，它的功能在古藥典中亦有多項記載，例如苦瓜具消暑、退熱、提神、解勞、清心和明目效果，亦可外用治療痱子及疔癤。
絲瓜水除熱利腸具美容功效
絲瓜則有主治痘瘡不快、除熱利腸、涼血解毒、通經脈、行血脈、暖胃補陽等功效。
黃賢良說，科學化活性功能研究顯示，苦瓜萃取液具有研發成非固醇類消炎劑潛力，對免疫有抑制脾臟細胞增生及抑制發炎調節因子的功效。絲瓜亦具有相當程度的抗氧化能力，絲瓜水更能促進纖維母細胞生長，具有開發美容產品的潛力。
為避免瓜果蔬菜開發保健產品不確定選材的疑慮，高雄農改場已結合團隊從品種、栽培期、植株部位全面篩選，並展開相關養生瓜果產品研究。