没有创新就没有发展——记中国灌肠式水饺机发明人宋万贵
2004年06月21日
近年来，人们对饮食需求从单纯的满足温饱变为了追求健康、营养、美味，对传统水饺营养、水饺配料提出了越来越高的要求。谈起“现代水饺”，就不能不提起一个人，他就是中国灌肠式水饺机发明人之一、曾荣获1987年“莱比锡国际食品博览会”金奖的宋万贵先生。
宋万贵瘦高身材，满头银发，精神矍铄，谈起水饺制作技术滔滔不绝，他从二十岁开始研究水饺机和水饺制作工艺至今，汲取民间传统工艺配方，借鉴各大酒店的水饺特色和食品科研部门的研究成果，使其水饺制作的工艺技术不断完善发展，还到国外传播水饺的制作工艺和技术。著名营养问题专家于若木先生品尝宋老调理制作的水饺后欣然题词：“中华一宝”。
最让宋老难忘的是1987年春天，在德国城市莱比锡，他发明的灌肠式水饺机以及现场制作的水饺获得“莱比锡国际食品博览会金奖”！展会期间，来自中国的水饺深深征服了外国朋友们的心，当宋万贵目睹外国朋友们成群结队争先品尝中国水饺时，他由衷地为祖国的饮食特色和饮食文化感到自豪和骄傲。
1993年，一个偶然的机会，当时是下岗职工的高大权结识了宋老。经过宋老的指点，高大权生产的水饺在市场上供不应求。宋老也被诚心邀请，成为高大权水饺食品厂的技术厂长。有了宋老的支持，高大权迅速发展成为远近闻名的水饺大王。
高大权从下岗职工成长为水饺大王的事迹经中央电视台播出后，山东临沂市的女下岗职工朱呈想方设法邀请到了宋老。朱呈完全接受了宋老“营养为本，美味为魂”的美食理论，选用不含增白剂的面粉，绿色无污染的蔬菜，金锣火腿厂的袋装分割肉，烟台华海生物制品有限公司天然提取的“一鲜特”系列复合调味料……从原料选用、设备投入到工艺流程完全应用现代水饺工艺技术，这使得朱呈的水饺厂迅速发展，其水饺也成为名优品牌。
宋老认为，目前水饺生产想要突破传统作坊式生产，必须遵循三大原则：一是原料选择搭配要合理，主料有哪些，辅料有哪些，既要合情合理，又要符合生产的环境和条件；二是工艺编排运作要科学，有效控制生产的环境和条件，每一个环节都要精益求精；三是设备改造更新要适用，要根据生产实际情况进行合理的改造更新，提高加工设备的有效利用度。
满头银发的宋老正以他满怀的热情和饱满的精力，在自己的事业中开拓着一个又一个春天！