山药多用于解渴(糖尿病)和虚劳咳嗽。炒后食用可治疗脾胃不足和肾气不足。
但有湿热实邪者(如大便粘滞不爽、小便短赤不利、舌苔黄腻等)不宜多服；
山药有收涩作用，大便干结者不宜食用；
山药淀粉酶不耐高热，不宜长时间煎炸；
不要一起吃山药和甘遂，也不要和碱性药物一起吃。