1．免疫调节作用几乎大部分药食用真菌的多糖都有此功效。我国卫生部已批准了多个具有免疫调节功能，以真菌多糖为主要成分的保健食品。如香菇多糖，灵芝多糖，云芝多糖，猪苓多糖，虫草多糖，金针菇多糖，茯苓多糖，猴头菇多糖等。这些多糖一般又称为活性多糖。活性多糖分纯多糖和杂多糖两类。纯多糖一般由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成，可为直链结构，也可有分支结构。杂单糖除含糖链外，可含有肽链和（或）脂类成分。活性多糖的免疫调节作用是全面的，既能调节特异性免疫，又能调节非特异性免疫；既能调节细胞免疫，又能调节体液免疫。因此是一类通用的安全的免疫调节剂。
2．抗肿瘤活性肿瘤的产生往往和机体免疫功能低下有关。真菌多糖作为一类出色的免疫调节剂，动物和临床试验都证明有预防肿瘤发生和辅助治疗肿瘤的作用。纯香菇多糖针剂作为肿瘤治疗药物已在临床作用多年。口服灵芝多糖、云芝多糖制剂在肿瘤病人放化疗的过程中发挥了很好的协同作用。
3．其他作用一些真菌多糖还被证明具有降血脂、降血糖、抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、抗辐射、利尿保肝等作用，所以，合理利用真菌资源，将会对我们人类的健康产生非常积极的影响。