祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可作为消暑及防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。
据临床报道，取活泥鳅入水清养1天，待其肠内干净，然后用干燥箱烘干(温度以100℃为宜)研粉，每次100克，日服3次，对促进黄疸消退及转氨酶下降均有裨益，尤以急性肝炎具有显效，对迁延性和慢性肝炎肝功能的改善也有明显作用。
泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，以之和水饮服可治小便不通和热淋，以之拌搪抹患处可治痛肿，以之滴耳可治中耳炎。
泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。据营养学家的研究测定，其可食部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，且含有可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等，多食有益。尤其是夏天炎热气候里，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。