美国Tufts大学的研究人员研究了有关水果蔬菜与人体抗氧化需求的关系。他们采用抗氧化指数进行测定（ＯＲＡＣ）。研究的结果显示，人体每天需要大约５０００ＯＲＡＣ单位的抗氧化需求来抵抗自由基对肌体的损伤，而一日三顿摄取的三份水果和蔬菜只可以提供１２００ＯＲＡＣ单位的抗氧化性。然而他们从深红色季节性水果石榴中却发现具有２７５０ＯＲＡＣ单位的抗氧化性。它是一种非常强效的抗氧化剂，可以中和对皮肤具有伤害作用的自由基，从而提供出色的抗衰老效果。进一步的研究还发现，石榴中含有非常丰富的营养物质和具有药理作用的成分，如维生素（Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和烟酸）、矿物质、氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸）、单宁酸（鞣花酸和Punicalagin）以及其他多酚成分。Tufts大学进行了动物实验研究，结果显示它可以显著减少动脉中硬块沉积４４％，同时还可以降低血清中ＬＤＬ的水平，降低血压等等医学功效。在护肤方面，由于其含有丰富的鞣花酸和Punicic酸，从而具有良好的抗炎和抗衰老特性。皮肤衰老的原因之一是由于刺激胶原蛋白产生自由基，而研究已证实石榴提取物可以抑制自由基的产生，从而达到抗衰老的效果。另一位美国大学Michigan的研究人员也发现局部应用石榴提取物及其种子油可以有效防止细纹和紧致表皮肌肤。１～３％的有机冷压榨石榴种子在护肤品中也显示出优异的滋润柔软和肌肤保护能力。