酒糟除了能充当饲料和肥料外，日本科学家最近又证实，用制造甘薯白酒剩下的酒糟酿成的醋具有抗癌功效。
据日本《每日新闻》１７日报道，日本熊本大学研究生院的木田建次教授和同事们在日本酿造学会会议上报告说，他们通过动物实验证实，甘薯白酒酒渣制成的醋能有效抑制癌细胞增殖。
木田教授等在甘薯白酒的酒渣中加入醋酸菌制成酿造醋，并做了试验。他们在４２只实验鼠的背部肌肉中植入癌细胞，将它们分成数量相同的６组，然后给它们喂不同的食物。一组实验鼠吃普通的食物，另５组实验鼠的食物中分别混有不同比例的“酒糟醋”，醋的比例依次为０．１％、０．３％、０．５％、０．７５％和１％。一段时间后比较各组实验鼠的存活状况和肿瘤的大小。结果显示，吃普通食物的实验鼠平均存活时间约４５天，过了６７天这组鼠全部死亡。食物中混入０．５％“酒糟醋”的那组实验鼠只有第５５天时死了１只，另外６只到第７０天仍然活着。
比较肿瘤大小的结果也证明了“酒糟醋”在抗癌方面的积极效果。植入癌细胞后的第１０天，所有实验鼠背部肿瘤的直径都达５毫米，体积约７０立方毫米。但到第４５天时，吃普通食物的实验鼠肿瘤平均增大到８８００立方毫米，而食物中混有０．５％或０．７５％“酒糟醋”的两组实验鼠的肿瘤只增大到了３０００立方毫米，癌细胞明显得到抑制。