营养评价：粉红色和红色的部分含有－胡萝卜素和西红柿红素两种抗氧化剂；
富含维生素C和钾元素；卡路里含量低；
含生物类黄酮和其他预防癌症和心脏病的植物化学成分。
一杯冰柚汁含95毫克维生素C（超过推荐日摄食量）和新鲜水果中所含的其他大部分营养成分。
柚子中的胶质（一种有助于降低血液中胆固醇的可溶纤维）含量尤其高。另据最近研究表明，在柚子的粉红色和红色部分中发现的西红柿红素，可以降低患前列腺癌的风险。研究人员至今仍未确定西红柿红素的作用机理，但哈佛大学的一项历时6年、有48000位博士和其他营养学专家参加的研究已经发现，每周食用10份富含番茄红素的食物可以使前列腺癌的发病率降低50％。
在柚子中发现的其他预防性的植物化学成分包括酚酸（抑制致癌亚硝胺的形成）、柠檬素、萜烯和单萜（促使有助于防癌的酶的生成），以及生物类黄酮（抑制促生肿瘤的激素的作用）。此外，一些患风湿性关节炎、狼疮等炎症的人发现，每天吃柚子似乎可以缓解他们的症状。这可能是因为植物化学成分阻碍了引发炎症的前列腺素的分泌。