日本名城大学鹈饲良教授领导的研究小组最近通过老鼠实验发现，吃白米和发芽糙米有助于提高学习能力，其中发芽糙米对预防老年性痴呆症效果明显。
在实验中，研究人员把老鼠分为三组，一组喂标准饲料；二组喂白米混合饲料；三组喂发芽糙米混合饲料。之后，研究人员开始观察三组老鼠的学习效果。喂饲料后第１５天，研究人员对三组老鼠进行了通过１．２米水池的迷路实验，结果发现，三组老鼠到达目标的时间没有多大差别。
然而，到第１９天，研究人员对三组老鼠进行上述同样实验时发现，吃白米和发芽糙米的两组老鼠比第一次实验到达目标的时间平均缩短了６７％，而吃标准饲料的老鼠只缩短了４０％。
到第２２天，研究人员给三组老鼠脑内注入贝塔－淀粉状蛋白质，这种物质在老年性痴呆症患者脑内被发现含量比较高。
到第３０天，研究人员让三组老鼠走Ｙ字形迷路实验，以比较他们记忆力的下降情况。结果发现，吃标准饲料和白米混合饲料的两组老鼠记忆力下降了１０％以上，而吃发芽糙米混合饲料的老鼠记忆力只下降了１％。研究人员由此推断，发芽糙米对老年性痴呆症有预防效果。