慢性胆囊炎患者常常有厌油腻食物、胃部不适、腹胀、嗳气、肋部或腰背部胀痛，特别是在饱餐后或进油腻食物后加剧，甚至可能导致胆囊炎急性发作，出现腹痛加重、畏寒高热、恶心呕吐等症状。所以在临床上一般要求慢性胆囊炎患者要进行饮食调整，比如少吃高脂肪食物等。
但必须指出的是，以往认为“胆囊炎患者不能吃肉，只能吃素食”的观点是不科学的。
这是因为蛋白质是人体内重要的营养物质，蛋白质参与人体的生长发育、组织器官细胞的新陈代谢，特别是在人体器官发生病变时，更加需要大量的优质蛋白参与器官损伤的修复。大量的优质蛋白存在于动物性蛋白中，如果人长期不食用动物性蛋白，就会造成蛋白质缺乏，甚至发生营养不良，不但不利于炎症的恢复，还有可能造成抵抗力低下，患上其他疾病。因此，慢性胆囊炎患者适当摄取优质蛋白是十分必要的。
慢性胆囊炎患者在选择蛋白质时，要选择去皮瘦肉、去皮鸡鸭肉、禽蛋类的蛋白、未经淹制油炸的豆制品（如豆腐等）。食用量正常人一般每天每公斤体重1～1.2克，对于胆囊炎患者，每天每公斤体重0.8克左右即可。但日常饮食中，要忌食刺激性食物，以减少或避免对胆囊的刺激。