膳食与癌症发生的关系有多大？哪些食品是“防癌明星”，哪些又是“致癌杀手”？吃什么能预防癌症？北京肿瘤医院营养科主任医师宋圃菊教授日前在“膳食营养与肿瘤的预防”公益讲座上回答了这些问题。
宋圃菊教授说，约有1／3的癌症与饮食因素有关，合理膳食可以预防50％的乳腺癌、75％的胃癌和结肠癌。食品中的自然致癌物、污染物、添加剂及烹调加工过程中产生的有害物质都是饮食中的诱癌因素。大家比较熟悉的食品袋中配装的防腐剂，就是添加剂的一种。还有霉变的瓜子、玉米、大米、花生等可能含有的黄曲霉素，是致癌性极强的食品污染物。
食品中，有很多“防癌明星”，如蔬菜、水果，里面含有的多种维生素和微量元素可以预防多种肿瘤。食用粗粮的好处已被很多人熟知，因为纤维素和B族维生素是可预防直肠癌和结肠癌的。不要小看大豆类家族，这些豆子含有的大豆异黄酮、木质素等营养素是乳腺癌、胰腺癌的克星。
宋教授说，吃足量蔬菜和水果能预防20％以上的各种癌，改善饮食、适宜运动、控制体重可以预防乳腺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌的发生。