最新研究发现，餐后吃核桃能减少油腻食物对动脉造成的损害。核桃中所含的特殊氨基酸能减少动脉硬化，保持动脉的柔软与活力。
研究人员对24名成年人进行了研究，他们中一半的胆固醇含量正常，另一半偏高。他们在间隔一周的时间内吃两顿含有高脂肪德国香肠和奶酪的正餐。
其中一餐，研究人员增加了五小勺的橄榄油，而另一餐，则增加八颗核桃仁。试验发现，橄榄油和核桃都能减少高油脂餐后动脉中突然出现的有害氧化过程。这种过程如果长期存在，据认为能使动脉硬化，从而增加心脏病和中风的危险。
不过，与橄榄油不同的是，不管胆固醇的高度如何，核桃仁都能帮助保持动脉的柔软和弹性。尽管如此，研究人员也警告说，人们千万不要以为只要有核桃佐餐就能随便吃不健康的食物。