硒是微量元素中的“抗癌之王”。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几钟矿物元素，人体吸收效果也非常好。用口蘑作菜肴每顿应为30克，而且最好是鲜蘑。
口蘑也叫白蘑菇，含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，口蘑对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，口蘑一般含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，仅次于灵芝。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，越早补硒，癌症的发病率就越低。
此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。口蘑中大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量作用。