香港中文大学的一项研究发现，长期食素，甚至连牛奶、鸡蛋也不吃，会令身体缺乏维生素B12，进而有可能出现血管硬化的情况，患心脏病和中风的机会也会相应增加。
研究显示，有些人吃得很清淡，连鸡蛋和牛奶都不吃，从而造成体内维生素B12的缺乏。而如果人体缺乏维生素B12，就会导致身体内的同型高半胱胺酸的水平提高，从而不同程度地损坏血管内膜和令血管外皮加厚，导致血管硬化。