凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用。如果用凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用，同时还减缓了血流速度，促使人醉酒。
因此在安排佐酒小菜时，可以把凉粉作为其中的一道菜，而不要仅此一种。