猪肝正常的颜色本来应该是鲜红色的，但是有时候我们在吃猪肝的时候会发现猪肝的颜色变得很黑。那么，猪肝变黑是怎么回事呢？变黑后的猪肝可以吃吗？猪肝变黑怎么回事正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，有可能已变质了。如果猪肝熟了颜色就是黑的，是可以吃的，放多点水煮的话就好点。建议不要吃这样的猪肝，有可能已没有营养，而且吃坏的东西反而有害。爆炒猪肝制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜做法1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入5、猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。猪肝泥原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。做法1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。酱爆猪肝原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。食用人群1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。