日本料理师证书考取过程大致分为以下几个步骤：

1、研究和学习：首先需要对日本料理有一定的了解，包括其历史、特点、食材来源等。

2、专业课程学习：通过专业的烹饪学校或培训机构进行系统的学习，如理论课、实践课、美食烹饪技巧训练等。

3、实践操作：在导师的指导下，完成各种菜品的制作和烹饪，通过反复练习，提高自己的技艺。

4、考核与评估：将所学知识应用到实际的菜品中，由专业人士进行考核和评估。

5、持续提升：参加各类比赛、工作坊等活动，不断提升自己的烹饪技能和经验。