食品质量管理师（FMP）是针对食品供应链质量控制的重要岗位，该证书不仅要求掌握基本的食品安全和质量管理知识，还需要具备一定的专业技能。

该证书涵盖了以下几个主要科目：

1、食品安全：这包括食品安全法规、食品生产过程中的卫生与防护、食品感官检验等。

2、质量管理：这部分课程包括了产品设计、质量保证、质量控制、质量评估等多个方面，旨在提高企业的整体质量管理能力。

3、环境因素影响：环境因素对产品质量的影响是一个重要的议题，包括环境微生物污染、重金属污染、气候等因素的影响。

4、消费者保护：对于消费者权益保护，需要理解并掌握相关的法律法规以及消费者权益保护策略。

5、应急处理：在食品安全和质量管理中，可能会出现各种突发情况，如安全事故、质量问题等，应对这些情况进行有效的应急处理也是必备的知识。

还有一些实践操作和案例分析等内容，要求考生能够熟练运用所学知识解决实际问题。

食品质量管理师证书高级考试不仅是一次专业知识的学习，更是一次综合素质的考验，只有深入理解和掌握了这些知识和技能，才能在激烈的竞争中脱颖而出。