烤冷面除了面皮外，酱料也是非常重要的一部分，烤冷面之所以有这么独特的口感，很大一部分原因归功于酱料，你知道烤冷面的酱料应该怎么调吗。烤冷面用什么酱最好?烤冷面的酱料是非常多的，有蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱等等，可以根据自己的口味进行调整，当然我们也可以自己动手制作酱料，不过要注意对火候和时间的控制，要是火候比较大，会使烤冷面的酱烧焦，吃起来口感也不好。烤冷面的酱怎么调主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。东北烤冷面秘方酱汁秘方：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水，都是1:1的比例。准备材料：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量步骤：1、把蒜蓉辣酱，甜面酱，水，醋，白糖混合拌匀成酱汁。2、锅里热油，放入冷面煎一会。3、打入一个鸡蛋，用铲子划散，均匀铺开。4、翻面，刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋葱。5、加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁，切块即可食用。烤冷面刷三种酱烤冷面刷的三种酱一般就是主酱料，酸甜汁，蒜香辣酱这三种酱，主酱料是专门给冷面打底的底味料，是灵魂所在，主酱料如果没调好，那么烤出来的冷面也就不好吃了，甜酸汁在烤冷面中也必不可少，最后的蒜香辣酱则是烤冷面的点睛之笔，特别受年轻人的喜爱。