刀豆一般比缸豆或是其他的豆角略为粗壮，很多人并不觉得其是蔬菜倒更像是主食。那么，刀豆是蔬菜吗？刀豆是蔬菜还是粮食？刀豆是蔬菜吗刀豆是药食同源的蔬菜，刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益肾补元、健脾胃的食疗作用。刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。刀豆的食用处理方法刀豆用水泡一泡清洗干净之后，再将两边的筋撕去，折成两段。刀豆的吃法一、豆酱刀豆材料：刀豆、什锦豆酱、细盐做法：1、将准备好的刀豆撕去筋，折成两段清洗干净备用。2、汤锅中加入适量的清水煮开，将盐倒入其中。3、水开之后，将处理好的刀豆，微微焯4分钟至刀豆熟。4、将焯好水的刀豆沥水出锅，让入冷水中。5、将刀豆沥干水之后，装在盘中，表面加入适量的什锦豆酱就完成了。二、炒刀豆素炒刀豆材料：刀豆、红椒、盐、蒜末、小红辣椒、鸡精做法：1、将刀豆的两侧筋撕去之后清洗干净，切成条备用。2、红椒去籽清洗干净之后切成条备用。3、大蒜和小红椒切成末备用。4、炒锅加入之后，倒入适量的油，油到五成熟的时候将蒜末与小红辣椒末倒入爆香。5、爆香之后，将刀豆倒入不停的翻炒至变软。6、然后倒入红椒迅速翻炒片刻，加少许盐调味。7、加少量味精翻炒均匀后，就可以起锅了。