山药是很有营养的一种食物，经常吃山药对我们的身体健康有很多的好处，山药不仅可以炒食蒸煮食用，作为中医还可以入药，是一味良药。山药能不能生吃可以生吃。山药的营养很丰富，我们做菜时总是想办法让山药的营养最大限度的保留，殊不知生吃山药才是营养最丰富的。有人可能喜欢生吃地瓜，地瓜淀粉含量很高，但本身不含淀粉酶，如果生吃会在胃里产生大量气体，从而引起腹胀腹痛、消化不良等症状。但是山药和地瓜不同，山药不仅淀粉含量高，还含有丰富的淀粉酶和糖化淀粉酶。生吃山药，不仅可以自行消化掉淀粉，还能消化掉摄入的其他淀粉，减轻肠胃的负担。山药生吃比熟吃好前面讲到，因为山药中含有淀粉酶，生吃山药可以减轻肠胃负担，帮助消化。但是山药煮熟了吃，就不会有这样的效果了。山药中所含的淀粉酶不能加热，如果加热，就会被破坏，这时再次山药就不会有生吃的效果了。因此，如果要最大限度的保留山药的营养价值，生吃是最好的，然后是焯水，其次是清炒，清蒸是消耗营养最多的。山药的功效与作用1、健脾益胃山药对脾胃虚弱、食欲不振、体乏等病症均有治疗作用。且其养胃的功效对治疗功能性腹泻和霉菌性腹泻也有明显作用。2、益气养血多食用山药可以养血补气，尤其是对于女性来说，常吃山药对身体大有益处。3、 美容养颜山药中含有的混合物黏液蛋白能大量的供给人体多种糖蛋白质，可以增加黏膜与皮肤的润滑度，并减少皮下脂肪蓄积，是非常好的美容圣品。山药皮的吃法清蒸山药做法：①将带皮的山药洗干净，切段;②放入蒸笼中蒸熟;蘸白糖食用。功效：适合高血压、胃病等患者食用。蜜汁山药做法：①将山药洗净，切段;②放入沸腾的清水里烧煮一下便捞出，浇上蜂蜜汁即可。功效：有滋阴养血的效果。炒山药做法：①山药洗净，切片;②下锅爆炒。功效：因加热时间短，所以营养也丢失得少，可以补充身体营养。山药粥材料：山药、小米、红枣。做法：①山药洗净，切块;②先用小米煮粥，然后放入山药块，最后将红枣撕开放进去。功效：适合脾胃虚弱、消化不良的人食用。