中式面点师主要学习的课程是理论课程、实践课程和学生实践指导相结合的课程。主要学习中式糕点专业的基础知识和专业知识,掌握糕点原料及其应用知识、综合知识、成本核算知识、主要坯料工艺原理、填充工艺、成型工艺、成熟工艺和热能应用、中式糕点分类等知识,以及中式面点生产的操作技能。中式面点师培训内容
1、基础知识。绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序;
2、水调面团。水调面团的特点与成团原理:各类水调面团的特点与调制;
3、膨松面团。酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;
4、油酥面团。油酥面团的种类、作用和调制方法;油酥制品的制作方法;油酥制品的种类;
5、蛋和面团。蛋和面团的特点和种类;蛋和面团的调制原理;
6、米类和米粉制品。米粉和面粉的区别;米粉的磨制:一般米糕的制作方法:
7、制馅。馅心的特点与作用:咸馅制作法;甜馅制作法;包馅的比例与要求;
8、成型。搓、包、卷、捏法:抻、切、削、拨法:叠、摊、擀、按法:钳花、模印、滚粘、镶嵌法:
9、熟制。熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法;
10、面点制作实例中式面点师的课程内容
手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、*水饺(荤、素)、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等中式面点师的申报条件
1、初级/五级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业规定标准培训学时数;
(2)在本职业见习工作2年以上。
2、中级/四级(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作3年以上,经本职业规定标准培训学时数;
(2)连续从事本职业工作5年以上;
(3)中等以上职业学校毕业证书。
3、高级/三级(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作4年以上,经本职业规定标准培训学时数;
(2)连续从事本职业工作7年以上;
(3)大专以上毕业生,工作2年以上;
4、技师/二级(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作5年以上,经本职业规定标准培训学时数;
(2)连续从事本职业工作8年以上;
5、高级技师/一级(具备以下条件之一者)
(1)连续从事本职业工作10年以上,经本职业规定标准培训学时数;
(2)连续从事本职业工作15年以上;