煮面条是凉水下锅还是开水下锅?煮面条用冷水还是热水

煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化.中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连.用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅.煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里.煮面的正确姿势，诀窍就是选好挂面下锅的时机.煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条.因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏.同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的.再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊.正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了.这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮.煮面好搭档，在面条快出锅前洒把虾米,就可以让整碗面的味道变得鲜美起来.据科学研究表明,虾皮有镇静作用,常吃虾米还能辅助治疗神经衰弱等疾病.虾米中还含有丰富的钙元素,煮面时洒把虾米可以预防因缺钙导致的骨质疏松症.中老年人常吃加了虾米的面条,还能提高食欲和增强体质.茴香不仅能让面条变得更加鲜美,同时也能促进消化.中医认为,茴香味辛性温,可以入肾经、胃经和膀胱.茴香中含有茴香油,这种物质可以刺激肠胃的神经血管,促进消化液的分泌,增加肠胃的蠕动,具有健胃行气的作用.同时茴香还具有镇静止痛的作用,可以帮助我们缓解胃痉挛、脾胃气滞等症状.

煮面条开水下锅？难怪面条粘连还发黏，面食馆老板：教你正确做法

阳春面的做法：

备用食材：细圆面条100克，香葱3根，食盐少许，生抽2勺，猪油半勺；

制作过程：第一步，香葱准备3根，将其摘去根蒂后仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用，准备一个小碗，放入食盐、生抽和猪油，待用；

第二步，准备一把面条，在锅中添上水，置于火上将其加热，同时在水中加上一点食盐，直到将水煮至锅底冒小泡泡的状态，便可将面条放入锅中煮；

第三步，快速搅拌下防止粘锅，等水煮开后，点入小半碗的凉水，待将其再次煮开后，面条也基本上熟了，这个时候将煮好的面条从锅中捞出来；

第四步，面条用凉开水冲一遍，让其快速降温，同时取锅中烧开的面汤，放入在调料碗中，将猪油完全融化便可，放入处理好的面条；

第五步，搅拌下，撒上一把葱花点缀，喜欢酸的还可以根据个人的口味加上点香醋调味，便可上桌享用，特别的清爽味美。

烹饪小技巧：

1、煮面条，开水下锅煮是错误的，难怪面条粘连还发黏，面食馆老板表示正确做法应该是在水温达到85度左右的时候便可将面条下锅，因为水太热面条很快便会粘结在一起，受热不均，这样的面条当然会发黏；

2、煮面条的时候还可在水中加上一点点食盐，这样煮的面条可以更加劲道爽滑，面条煮好后用凉水过一遍，一热一冷会让面条变得更加爽滑；

3、做阳春面，猪油是灵魂所在，加上点猪油做的阳春面味道会提升不少，记得要用开水兑开猪油，所以在煮面条的滚汤便可，具体的调味可以根据个人的口味适当调整。

煮面条时，开水下锅就错了！牢记这2点，面条筋道有嚼劲，还很香

1、煮面条不要沸水下锅

煮面条，很多人喜欢等水完全沸腾再下，其实特错大错。这样做出来的面常常粘成一坨，还不筋道。

原理是：水大开放面条，容易导致面条受热不均匀，面条表面糊化，就容易粘在一起！

正确做法：应该在水开始冒出小泡的时候，就下面条，这样面条会在水逐渐受热沸腾的过程中成熟。顺着一个方向搅动，这样面条不仅不粘而且熟得快！

2、想要不粘连，放几滴油

公开一个小秘密，很多在家做面条的小伙伴可能也发现了，自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却看起来很劲道。

其实秘诀就是：油！这样煮好的面条既不会粘连，也不会黏在一起，而且吃起来更滑爽。

如果想做拌面、捞面，煮好的面条，捞出后用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧性，吃起来自然而然的就更Q弹。

早餐吃腻了葱油拌面，今天暖暖做了一碗热汤面，用增强免疫力的白玉菇、蟹味菇、胡萝卜，再加上酸菜、蒜蓉、洋葱真的特别香。

而且柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，高度碱性能止咳化痰、生津健脾，帮助肺部清毒素。爱吃面条的你一定要试试！简单省事，而且做好的面条很筋道。

但为了保证这道热汤面菌香味浓郁，食材只需要清洗干净就可以了，切记不要焯水！

菌香酸汤面

食材：

面条 / 胡萝卜 / 柠檬 / 小油菜心

酸菜 / 蒜末 / 洋葱末 / 蟹味菇

白玉菇 / 胡椒粉 / 生抽 / 油盐

做法：

1 、食材处理：将胡萝卜、柠檬切片，小油菜心、蟹味菇、白玉菇、酸菜洗净游戏下载。

2 、煸炒：少许底油烧热加入少许蒜末、洋葱末中小火炒香。然后下入各种蘑菇、柠檬片略煸出香味，下入适量的清水。

3 、煮面：待锅中水水开始冒出小泡的时候，下准备好的面条。

4 、调味完成：加盐、少许胡椒粉、1勺生抽，开锅之后将配菜胡萝卜片、小油菜心下入锅中，再次煮开，这款幸福的菌香酸汤面就大功告成啦~