书摘

福建、台湾、潮州人爱喝功夫茶，茶具特殊，小壶小杯，

泡茶另有一套手法，十分仔细，消磨时间，雅致得很。可这是

有闲人的玩意儿，一般现代人饮茶，做法简单，将茶叶用开水

冲泡即成。这是因现代人忙，加以总结千年饮茶经验，用水冲

茶，既不失茶的香味和提神作用，又保存了茶这种饮料的特

点，也不用花多少时间。唐代的陆羽，被后人称为“茶神”，

他的名著《茶经》里也基本上用冲泡茶叶饮茶这种方法。可是

唐代也有一种用盐、葱、生姜、药料配合茶叶煮出来的茶，尤

其是在长安，少数民族及波斯、大食等国商人集中地的“西

市”（就像今日北京的西单到西四一带），这种煮茶是当保健药

发售的，这可以说是广东凉茶的老祖宗，直至宋朝，这种药煮

的茶才逐渐少见。

湖南、贵州、广西的苗族，流行一种家制饮料，是用茶

叶、米花，炒熟磨碎的花生、芝麻、黄豆，还有葱姜等做配

料。先将茶叶炒过，加水煮滚，把叶渣去净，再把备好的上述

配料放一把人茶碗中，用茶汤冲入，其味芳浓，是唐代药茶进

入少数民族地区的传统，这种茶，地方都叫“打油茶”。过去

只听说过有“打油诗”，打油茶却未闻也。

《本草正义》说，玉竹是“治肺胃燥热、津液枯涸、口渴

滋干等症”的。在江浙一带城村，常以玉竹、北沙参、石斛、

麦冬以及大乌梅煎水加冰糖代茶，这种暑天的生津解渴佳品，

既酸甜可口，亦是健康去暑饮料。京沪等大城市未见过。玉竹

乌梅茶当不逊于乌龙茶、酸梅汤等盒装饮料也。P7-9我来评论这本书更多图书...