四川腊肉是比较经典的一道菜，不仅四川本地人爱吃，外地人吃了之后也赞不绝口。很多小伙伴都想知道四川腊肉究竟是怎么腌制的，今天为大家介绍一下腌制方法。四川腊肉的腌制方法?所需食材：猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒?步骤：1、将猪肉切成小块，每一块都均匀的抹上盐2、放在盆中，加入少量白糖，倒入川椒泡的酒，加上调料茴香、八角、花椒3、将猪肉涂抹并且翻至均匀，等待一晚4、第二天取出，过一遍温水，然后挂起来，把水分都晒干5、晒干后取出放在盆中，加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀6、挂起来晾晒一周左右，看到肉表面出油基本就做好了四川腊肉配料比例四川的腊肉是四川的传统美食，腌制的腊肉很香主要是在于四川腊肉腌制配料，一般100斤猪肉，要放入3斤的食用盐，2两的花椒，八角，山奈，按照这种比例腌制出来的腊肉是最香的，一般存放上三到五年都不会变质，腊肉香味独特，口感很好。腊肉炒什么菜好吃1、腊肉炒花菜食物：花椰菜、咸肉、蒜、盐、米醋、味精。作法：(1)花椰菜切洗干净，用沸水煮开备用。蒜切末预留。(2)咸肉是提早煮熟的，把胖瘦两一部分各自切完。(3)热锅上油，油烧后添加肥咸肉煸香，炒至冒油，下蒜泥煸香。(4)倒进花椰菜略炒，放盐调料。添加瘦咸肉条炒匀，沿锅边淋少量米醋，撒味精提鲜，翻匀出锅就可以。2、腊肉炒蒜苔食物：蒜台400克、咸肉60克、干青椒适当、油40克、盐1勺子、味精半勺子、白胡椒粉适当、陴县豆瓣电影1勺作法：(1)蒜台掐去尾端，切割成一寸长上下的段，清洗滤干水份。(2)咸肉切成片，干青椒剪好预留。(3)炒菜锅放置火上，不必加点油，大火烧辣。(4)倒进蒜台，开火灾，不断的煸炒。假如家中用的是较为薄皮的精铁锅这类的，请改为低火，由于那类锅火灾非常容易炒黑炒糊，留意煸炒到蒜台的表层水份彻底挥发，蒜台体自身稍一些变松，表层发皱但都还没焦，翠绿色的一部分色调变深，乳白色的一部分色调变黄的情况下就可以了。(5)将炒好的蒜台盛起，再次开枪，锅内倒进油，放入干青椒和咸肉，文火煸至咸肉呈全透明情况。(6)改火灾，放入蒜黄，煸炒三分钟，让蒜台充足吸引住植物油脂。(7)添加盐、味精、胡椒粉、豆瓣电影，加一点点水，煸炒匀称，至水份收湿就可以出锅摆盘。腊肉可以存放多久半年至一年左右。腊肉如果放在阴凉通风处保持干燥，就可以储存比较长时间。注意在存放腊肉的时候一定要避免潮湿，不然腊肉很容易坏掉，这样的腊肉就存放不到一年时间。