营养师认证是一个专业资格，旨在确认个体在营养学领域的知识和技能，获取这个证书通常需要通过一系列的学习和严格的考试，具体的书籍数量因不同的认证机构、国家和地区的规定而异，但一般涉及的主要领域包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食物科学、营养评估与咨询等。

在美国，由美国营养与饮食协会（Academy of Nutrition and Dietetics）提供的注册营养师（Registered Dietitian, RD）或注册营养师营养学家（Registered Dietitian Nutritionist, RDN）的认证，要求学习者完成至少四年的大学课程，其中包括营养学、生物学、化学、生理学等相关科学课程，并进行实践经验，虽然没有特定的书单，但常见的参考书籍可能包括《营养学原理》、《临床营养学手册》、《公共健康营养》等。

在中国，中国营养学会颁发的营养师资格证书，考生需学习如《营养与食品卫生学》、《临床营养学》、《社区营养学》、《特殊人群营养学》等相关教材，以及最新的营养学研究进展。

无论在哪，考取营养师证书的过程都是严谨且全面的，不仅需要阅读大量的专业书籍，还需要通过实践应用来理解和掌握这些理论知识，持续学习也是保持证书有效性和提升专业水平的关键，因为营养学领域的新发现和技术更新迅速。

具体要读多少本书并没有固定答案，这取决于认证体系的要求和个人的学习进度，可以肯定的是，这是一个深度和广度并重的学习过程，旨在培养具备专业知识、良好沟通技巧和解决实际问题能力的专业营养师。