很多人都知道鲅鱼盛产于山东的青岛，那除了你在青岛购买鲅鱼以外，其它地方也是可以买到鲅鱼的，只是少见一些而已，那我们在挑选鲅鱼的时候应该注意些什么呢？鲅鱼怎么挑选1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。7、不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。鲅鱼的烹饪指导1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。鲅鱼的功效与作用1、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。2、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。经典红烧鲅鱼材料：鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。【做法】1、鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜，洗涤收拾清洁。2、在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁成段。3、鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。4、猪五花肉切片。5、水发香菇洗净，抹刀切片备用。6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。7、下入肉片、香菇片煸炒。8、烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。9、下入炸好的鲅鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味。10、加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。