作为一名优秀的餐厅服务员，应该具备以下能力和服务态度：

1、专业知识：熟悉各种菜品的名称、口感、烹饪方式等知识，并能根据顾客的需求推荐适合的食物。

2、热情周到：对待每一位顾客都要表现出热情和友善的态度，让顾客感到舒适和愉快。

3、责任心强：要认真负责地完成每一项任务，如清理餐桌，清洁厨房，解答顾客的问题等。

4、时间管理：要有良好的时间管理和组织能力，确保在忙碌的工作中也能保持高效和专业的服务质量。

5、创新思维：要善于创新，能够根据顾客的需求和反馈，不断改进自己的服务。

6、应变能力强：遇到突发情况时，应迅速反应，冷静处理，以确保餐厅的安全和效率。

7、语言表达能力：良好的语言表达能力可以帮助服务员更好地与顾客沟通，提供更准确的信息。

8、快速学习能力：随着餐饮业的发展和变化，需要不断学习新的菜单、菜品种类等信息，以便为顾客提供更多选择。

一名优秀的餐厅服务员不仅要具备专业技能和服务态度，还需要有强烈的责任感和适应性，只有这样，才能成为一名真正受欢迎的服务员。