我们平时做的蛋包饭、蛋炒饭之类的饭都是用的隔夜米饭，这是为什么呢，很多人担心隔夜米饭不健康了，那么隔夜的米饭到底能吃吗。蛋包饭为什么要用隔夜米饭?因为隔夜的米饭放了一晚上，米饭中的水分就会蒸发掉了，这样炒出来的饭是一粒一粒的。其实也不一定要用隔夜饭，刚正好的米饭水分比较大，用这样的米炒饭会发粘，口感没有那么好。隔夜米饭能吃吗1、能吃的情况米饭中含有丰富的维生素、矿物质、糖类物质等营养成份，对身体有一定的好处，如果放置一晚上没有发生变质的话，那么是可以继续食用的。2、不能吃的情况米饭中的水份、糖类含量丰富，极易受到微生物的污染，滋生细菌，若是放了一晚上，出现了变酸、变馊、有异味等变质现象的话，那么这样的米饭是不建议食用的，以免出现肚子不舒服、拉肚子等肠胃不适的现象。隔夜米饭会致癌是真的吗网上传言说吃剩米饭是会致癌的，这是因为剩饭会产生亚硝酸盐。其实这个到底跟隔夜水不会致癌的是一样的。米饭中本身含有的亚硝酸盐就很少，不会导致癌症。只要保证米饭妥善保存，并且没有发生变质的现象，是可以吃的。米饭三四天了还能吃吗这样的米饭最好不要吃了，如果米饭在没有任何保存措施的情况下放了三四天，这样的米饭很有可能已经滋生细菌，吃了可能会出现拉肚子等情况。不过如果放在冰箱，冬天的话也是可以吃的，但不建议吃，因为米饭水分已经全部蒸发完，口感很硬。